Recettes de cuisine

Émincé de volaille crémée au cidre


Recette de volaille tendre et parfumée, cet émincé de volaille à la crème fraîche et au cidre est aussi très gourmande.

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 escalopes de volaille
  • 120 g de champignons de Paris
  • 5 cuil. à soupe de vinaigre de cidre
  • 50 cl de cidre brut
  • 15 g de beurre demi-sel
  • 20 cl de crème fraîche (30% de matière grasse)
  • Sel, poivre

Émincé de volaille crémée au cidre

– Nettoyer les champignons, les émincer et les arroser de vinaigre de cidre.

Laisser mariner 30 minutes.

– Tailler les escalopes en lanières, assaisonner.

– Verser le cidre dans la partie basse d’un cuit-vapeur et porter à ébullition. Placer les lanières d’escalopes dans la partie supérieure, cuire 5 à 6 minutes.

– Egoutter les champignons, les faire revenir au beurre.

– Verser 4 louches du cidre de cuisson des escalopes dans une casserole. Faire réduire de moitié. Incorporer la crème. Mélanger, faire réduire de nouveau jusqu’à l’apparition d’une consistance onctueuse. Assaisonner.

Ajouter la viande et les champignons.

Servir.

Mots de la cuisine

Emincer : tailler en fines tranches.

Réduire : évaporer un liquide pour concentrer la saveur d’un aliment en le portant à ébullition.

Recette : CIDIL, Photo : C. Herlédan


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