Desserts

Tarte au citron


Facile à réaliser, cette recette de tarte au citron est terriblement gourmande.

Ingrédients tarte au citron :

Pâte sucrée :

  • 125 g de beurre demi-sel
  • 125 g de sucre glace
  • 1 oeuf
  • 250 g de farine
  • 1/2 cuil. à café de levure chimique

Crème citron :

  • 4 citrons non traités
  • 40 g de sucre
  • 2 oeufs
  • 120 g de chocolat blanc de couverture

Tarte au citron

Pour la pâte sucrée :

– Sortir le beurre du réfrigérateur 30 minutes avant son utilisation.

– Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).

– Dans un saladier, travailler le beurre à l’aide d’une fourchette jusqu’à l’obtention d’une consistance pommade. Ajouter le sucre et l’oeuf. Mélanger, l’appareil doit être crémeux.

– Tamiser la farine et la levure, les ajouter au mélange. Mixer de manière à bien amalgamer l’ensemble.

– Disposer la pâte obtenue entre 2 feuilles de papier de cuisson, l’étaler en formant un disque. La disposer dans un plat à tarte (ou un cercle en inox), la couvrir de papier de cuisson et déposer des billes de céramique dessus.

Enfourner et cuire à blanc 8 minutes. Retirer les billes et le papier, prolonger la cuisson 5 minutes jusqu’à ce que la pâte soit dorée.

– Démouler (ou retirer le cercle), déposer sur une grille et laisser refroidir pendant 30 minutes.

Pour la crème citron :

– Laver les citrons, prélever le zeste de l’un d’entre eux. Le tailler finement.

– Les presser, verser le jus dans une casserole, ajouter le sucre, le zeste et les oeufs. Bien mélanger. Cuire à feu doux tout en continuant de mélanger jusqu’à ce que la crème commence à épaissir.

– Faire juste fondre le chocolat blanc, verser la crème épaissie dessus et mélanger. Une fois le mélange bien lisse, le mixer à l’aide d’un mixeur plongeant.

– Verser la crème citron sur le fond de tarte et réserver au frais 1 heure au minimum.

– Tailler en parts égales et déguster !

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B.A.ba du chef

Lors de la cuisson à blanc de la pâte, les billes de céramique servent à maintenir la forme de celle-ci. Des légumes secs, type haricots ou lentilles, ou des noyaux peuvent également remplir cette mission.

Recette : S. Samson, Photo : F. Hamel

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