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Escargots à la bourguignonne
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Escargots à la bourguignonne

C’est en Bourgogne que règne en maître l’escargot et dont nous vient cette délicieuse recette d’escargots farcis à la bourgignonneIngrédients pour 4 personnes :4 douzaines d’escargots cuits et leurs coquilles vides (des escargots en boîte ou des escargots que vous aurez cuits au court-bouillon)Farce au beurre d’ail :1 échalote4 gousses d’ail½ bouquet de persil plat30 g de tomates séchées30 g d’amandes effilées250 g de beurre demi-sel mou1 cuil.

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Salade de saint-jacques, crevettes et poivrons confits

Voici une recette aussi fraîche que gourmande, la salade de roquette aux noix de Saint-Jacques, crevette rose et compotée de poivrons confits.Ingrédients pour 4 personnes :300 g de roquette250 g de noix de Saint-Jacques (prévoir env. 3 noix/pers)250 de crevettes roses déjà cuites100 g de pignons de pin2 à 3 pincées de curry1 boîte de poivrons confitsHuile d’oliveVinaigre balsamiqueSel, poivreRecette de la salade de Saint-Jacques, crevettes et poivrons confitsFacile et rapide à réaliser, la réussite de cette recette réside surtout dans la fraicheur des ingrédients utilisés.
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Tartare de saumon au citron vert

Ce tartare proposée par Clélia est un vrai délice.Accompagnée de bonnes frites ou d’une bonne salade, vous devriez faire des heureux !Ingrédients pour 4 personnes:600 g de saumon frais2 citrons verts1 citron jaune1 petit bouquet d’aneth4 cuillères à soupe d’huile d’olive2 cuillères à soupe de baies roses2 petites échalotes hachées finementSel et poivreRecette du tartare de saumon au citron vert et baies roses1- Lavez sous l’eau froide votre saumon.
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Tartare de dorade, émulsion crémée vanille et gingembre

Délicieusement parfumé et facile à réaliser, ce tartare de dorade à la vanille et au gingembre est un pur délice.Ingrédients pour 4 personnes :Tartare:300 g de filet de dorade1 échalote8 tomates cerise rouges et jaunes1 cuil. à soupe de coriandreEmulsion:1 citron vert½ gousse de vanille1 cm de gingembre frais4 cuil.
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Bouchee de carottes au fromage

Gourmande et facile à réaliser, cette recette de bouchées de carotte aux fromage est une entrée délicieuse.Ingrédients pour 4 personnes :50 g de farine1 cuil.à soupe de maïzena220 g de carottes5 œufs20 g de beurre demi-sel5 cl de lait15 cl de crème liquide100 g de fromage râpé type emmental1 cuil. à café rase de curcumaSel, Poivre du moulinBouchées de carottes au fromage– Préchauffer le four à 180°C (th.
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Salade de figues fraiches et jambon serrano

En entrée ou comme plat principal, l’assemblage de figues fraiches et de jambon serrano est un délice.Facile et rapide à préparer, voici la recette..Ingrédients pour 6 perosnnes :1 mélange de salades type mesclun ou de la roquette12 tranches de jambon Serrano finement coupées6 figues fraîchesHuile d’oliveVinaigre balsamiqueMoutarde à l’ancienneSel, poivre du moulinRecette de la salade de figues et jambon serrano :Laver puis couper les figues en quartierPréparer la vinaigrette avec l’huile, le vinaigre balsamique et 1 cuillère à café de moutarde à l’ancienneDans un plat à salade ou dans des assiettes creuses individuelles, commencer par mettre la saladeAssaisonner la salade avec la vinaigretteDisposer les quartier de figuesRouler les tranches de jambon et les ajouter à votre saladeCette salade se sert avec des toasts de pain grillés et peut également être accompagné de pignons de pain grillés…Bon appétit !
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Croustades de poireau, poire à la Fourme

Voici un mariage réussi entre le potager et le verger avec cette délicieuse recette de croustade de poireau, poire à la Fourme.Ingrédients pour 4 personnes :250 g de pâte feuilletée1 blanc de poireau15 g de beurre demi-sel80 g de fourme d’Ambert1 poire (william, conférence)1/2 citron1 oeuf1 cuil. à soupe de laitSel, poivre du moulinCroustades de poireau, poire à la FourmeSucré et salé !
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Foie gras confit au sel de Guérande

Voici une belle manière de préparer le fois gras avec la recette du foie gras confit au sel de Guérande.Ingrédients pour 4 personnes200 gr de foie gras cru50 cl de lait bio demi-écrémé100 gr de salade (mesclun ou mâche)12 tomates cerises1 kg de gros sel1 pincée de fleur de sel1 pincée de poivre (en grains concassés)50 gr de cerneaux de noix (ou pignons, noisettes …)selA découvrir : toutes nos recettes à base de foie grasRecette du foie gras confit au sel de GuérandeLa veille :Verser le lait dans un plat creux, y mettre le foie à tremper.
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Millefeuilles croustillants aux légumes croquants

Régalez vous avec cette délicieuse recette de millefeuilles croustillants de légumes croquants.Ingrédients pour 4 personnes 50 g de flocons d’avoine50 g de noisettes hachées70 g de parmesan râpé50 g d’emmental râpé½ radis noir1 carotte150 g de fromage frais¼ de bouquet de ciboulette½ barquette de pousses germéesSel, poivre du moulinMillefeuilles croustillants aux légumes croquantsPréchauffer le four à 210 °C (th.
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Endives au saumon

Parfaitement équilibrée, cette recette d’endives au saumon est une entrée facile et exquise.Ingrédients pour 4 personnes :4 endives1 citron20 g de beurre demi-sel1 cuil. à soupe de sucre roux20 cl de crème liquide1 pincée de piment d’Espelette4 tranches de saumon fuméSel, poivre du moulinA lire aussi : bienfaits et vertus de l’endive pour la santéEndives au saumon– Retirer le trognon et les premières feuilles des endives.
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Crème de châtaignes en cappuccino de foie gras

Idéale pour un plat de fête, cette recette de crème de châtaignes en cappuccino de foie gras est un vrai régal.Ingrédients pour 4 personnes :1 oignon1 pomme de terre50 g de beurre500 g de châtaignes cuites sous vides ou une boite deChâtaignes en conserve1 l de lait entier300 g foie gras frais20 cl de crème liquidequelques pointes d’asperges2 nouilles macaronis ZITA1 bouquet d’herbes fraîches4 pluches de cerfeuilPiment d’Espelette, selA lire aussi : bienfaits et vertus de la châtaigne pour la santé– Dans une casserole, faire revenir l’oignon émincé dans le beurre, ajouter la pomme de terre coupée en dés, les châtaignes, puis le lait entier.
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Parmentière de Saint-Jacques au persil, chips de betterave

Voici une belle entrée avec cette recette de parmentière de Saint-Jacques au persil, chips de betterave.Ingrédients pour 4 personnes :20 g d’échalotes ciselées7,5 cl de fumet de poisson7,5 cl de fond de volaille1 botte de persil40 g de beurre demi-sel1 betterave crue20 g de poudre de noisettes6 noix de Saint-JacquesSel, poivre du moulinMousseline de pommes de terre :200 g de pommes de terre10 cl de crème liquide40 g de beurre saléNoix de muscadepoivre blanc du moulinParmentière de Saint-Jacques au persil, chips de betterave– Laisser réduire à moitié les échalotes, le fumet de poisson et le fond de volaille.
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Bouchée à la reine aux fruits de mer

La bouchée à la reine est un grand classique de la cuisine française et peut être cuisinée de multiples façons.Voici ici la recette de bouchée à la reine aux fruits de mer !Ingrédients pour 4 personnes :4 bouchées à la reine prêtes à cuir500 g de moules ou 200 g de moules décortiquées150 g de filet de poisson sans arêtes150 g de crevettes décortiquées250 g de champignons de Paris50g de beurre100 g de farine20 cl de vin blanc1 oignon émincéRecette de la bouchée à la reine aux fruits de merLes bouchée à la reine aux fruits de mer sont excellentes en entrée ou en plat accompagnées d’une bonne laitue.
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Huîtres chaudes au curry, étuvée de choux

Délicieuse entrée à base d’huître chaude, cette recette de Huîtres chaudes au curry, étuvée de choux est un vrai régal.Ingrédients pour 4 personnes :24 huîtres n° 3 cancalaise1 chou chinois30 g de beurre demi-sel1 cuil. à soupe de curry20 cl de crème liquide (30 de matière grasse)1 oeuf500 g de gros selSel, poivreHuîtres chaudes au curry, étuvée de chouxQuel parfum !
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Flan de carottes à la crème

Facile et rapide à réaliser, cette recette de flan de carottes à la crème est aussi une entrée gourmande ou un plat léger accompagné d’une bonne salade.Ingrédients pour 4 personnes : 1/2 bouquet de ciboulette600 g de carottes orange ou jaunes (ou pourpres en hiver)10 cl de lait4 oeufs20 cl de crème liquide60 g de Petit BretonSel, poivre du moulinA lire aussi : bien cultiver la carotteA lire aussi : bienfaits et vertus de la carotte pour la santéFlan de carottes à la crèmePréchauffer le four à 150°C (th.
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Crépinette de chou aux deux saumons et fines herbes

Du frais, du fumé, de l’aillé, de l’épicé, du vert, du rouge… cette recette réveille et colore le déjeuner !Ingrédients pour 4 personnes :1 chou vert500 g de saumon frais100 g de saumon fumé1 gousse d’ail1 échalote10 brins de ciboulette5 brins d’aneth1 citron jaune1 œuf1 cuil. à soupe d’huile d’olive100 g de crème fraîche épaisse½ cuil.
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Petits calamars sautés en persillade

Voici une recette idéale pour cuisiner vos petits calamars ou vos chipirons, le calamar sautés en persillade.Ingrédients pour 6 personnes :1 kg de petits calamars ou de chipirons1 botte de persil plat3 gousses d’ailHuile d’olive1 noix de beurre1 citronSel, poivreD’origine basque, ils se dégustent aussi bien en entrée qu’en tapas pour un apéritif.
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Curry de potimarron

L’automne marque l’arrivée des potimarrons, ses délicieuses recettes et ses couleurs. Voici une idée originale et légèrement épicée avec ce curry de potimarron.Préparation : 20 minCuisson : 40 minIngrédients pour 4 personnes :2 oignons1 cuil. à soupe d’huile de tournesol30 g de beurre clarifié200 g de lentilles corail1 cuil.
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Oeufs brouillés à l’oseille

En entrée ou en apéritif, régalez-vous avec cette recette d’oeufs brouillés à l’oseille.Ingrédients pour 4 personnes :12 oeufs50 g de beurre2 cl de crème liquide (30 de M.G.)Fleur de sel de Guérande, poivre du moulinPour l’étuvée d’oseille :1 botte d’oseille2 échalotes10 g de beurre1 pincée de sel1 pincée de sucrePour les croustillants :4 galettes de blé noir5 g de beurreOeufs brouillés à l’oseillePour les croustillants :– Préchauffer le four à 250 °C (th.
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Escargots à la bourguignonne

C’est en Bourgogne que règne en maître l’escargot et dont nous vient cette délicieuse recette d’escargots farcis à la bourgignonneIngrédients pour 4 personnes :4 douzaines d’escargots cuits et leurs coquilles vides (des escargots en boîte ou des escargots que vous aurez cuits au court-bouillon)Farce au beurre d’ail :1 échalote4 gousses d’ail½ bouquet de persil plat30 g de tomates séchées30 g d’amandes effilées250 g de beurre demi-sel mou1 cuil.
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Rillettes de maquereaux

En entrée ou en apéritif, la recette des rillettes de maquereaux est délicieuse, facile et rapide à réaliser.Ingrédients pour 4 personnes :1 échalote1 cuil. à soupe de ciboulette½ oignon6 filets de maquereau (avec peau)2 branches de thym2 feuilles de laurier2 pincées de curry20 g de beurre demi-sel2 cuil.
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