Catégorie Poissons/crustacés

Dos de cabillaud, carottes et courgettes vapeur
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Dos de cabillaud, carottes et courgettes vapeur

Le cabillaud n’est pas seulement l’un des meilleurs poissons, il est aussi l’un des plus fins et reste facile à cuisiner.Accompagnée de carottes et courgettes vapeurs, voici la recette.Ingrédients pour 4 personnes :600 g de dos de cabillaud4 carottes1 courgette1 échalote1 filet de vinaigre de vin ou de xérès15 cl de vin blanc20 g de beurre1 cc de fumet de poisson20 cl de crème liquide1 bouquet de persil platRecette du dos de cabillaud, carottes et courgettes vapeursCette recette est très facile à réaliser et devrait impressionner vos invités tant elle est fine et savoureuses.

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Homard grillé au beurre d’orange

Facile et rapide à préparer, ce homard grillé au beurre d’orange est une recette exceptionnelle !Ingrédients pour 4 personnes :2 homards femelles (de 500 g)4 cuil. à soupe d’amandes effilées grilléesGros sel, poivre du moulinBeurre d’orange :100 g de beurre doux70 g d’amandes en poudre1 orangePoivre du moulinHomards grillés au beurre d’orangePour le beurre d’orange :– Dans un saladier, réunir le beurre pommade, la poudre d’amandes et les zestes de l’orange.
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Ragoût de moules au curry

Voici une délicieuse recette de Ragoût de moules au curry.Ingrédients pour 4 personnes :2 kg de moules2 brocolis2 échalotes1 citron vert10 cl de vin blanc20 g de beurre demi-sel10 cl de crème fraîche épaisse (30 de matière grasse)10 cl de lait de coco2 piments oiseaux1 cuil. à soupe de curry1 cuil. à café de fécule de pommes de terre 1 cuil.
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Moules à la forestière

Voici une recette de moule originale où se même la mer et le potager, les herbes et les champignons.Ingrédients pour 4 personnes :2 kg de moules1 oignon2 échalotes100 g de champignons de Paris1 branche de céleri1/2 carotte5 cl de vin blanc sec1 cuil. à soupe de persil1 cuil. à soupe de cerfeuil1 cuil.
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Bar rôti à la crème d’oseille

Voici une recette qui vaut le détour avec ce bar rôti à la crème d’oseille.Ingrédients pour 4 personnes :2 filets de bar non écaillés (de 250 g chacun)250 g de gros sel1 cuil. à café de saté (épice japonaise)Crème d’oseille100 g d’oseille fraîche30 cl de crème épaisseSel, poivreGarniture400 g de pommes de terre de même taille (variété : grenaille)8 petits oignons nouveaux8 tomates cerises80 g de beurre à la fleur de selsel, poivreA lire aussi : bienfaits et vertus de l’oseille pour la santéBar rôti à la crème d’oseille– Couper les filets de poisson en deux.
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Dos de truite de mer rôtie au camembert

Voici la délicieuse recette de dos de truite de mer rôtie au camembert, une manière originale et savoureuse de déguster ce poisson.Préparation : 45 minCuisson : 40 minIngrédients pour 4 personnes :4 céleris branches4 pavés de truite (de 130 g chacun)100 g de Camembert affiné25 cl de fumet de poisson100 g de crème liquide (30 de matière grasse)55 g de beurre demi-sel1 pincée de sucreFleur de selSel, poivreDos de truite de mer rôtie au camembertEplucher et laver le céleri branche.
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Saint-Jacques, sauce diable

Voici la délicieuse recette des Saint-Jacques et sa sauce diable, aussi facile que rapide à réaliser.Ingrédients pour 4 personnes :12 noix de Saint-Jacques 20 g de beurre1 poireau 2 carottes pourpreSauce diable :1 échalote10 cl de vin blanc sec3 cl de vinaigre blanc37,5 cl de fond de volaille1 à 2 cuil.
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Moules marinières : la recette originale

La moule marnière est la recette incontournable des moules et sans doute l’une des meilleures à déguster.Ingrédients pour 4 personnes :2 kg de moules (500g par personne)1 gros oignon1 branche de céleri20 cl de vin blanc1 petite botte de persil plat1 grosse noix de beurreLa moule marinière est fidèle au goût de la moule et reste facile et rapide à prépare.
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Papillotes de poisson-beurre de poivrons

Colorée et parfumée, cette recette de papillotes de poisson et son beurre de poivrons est un régal.Ingrédients pour 4 personnes :4 filets de poisson blanc (130 g chacun)1 courgette2 tomates1/2 poivron rouge1/2 poivron jaune1/2 poivron vert80 g de beurre3 cuil. à soupe d’huile d’oliveSel, poivre du moulinPapillotes de poisson-beurre de poivrons– Sortir le beurre du réfrigérateur 30 minutes avant son utilisation.
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Papillote de saumon sauvage, petits légumes au Cantal jeune

Voici une recette originale et délicieuse de saumon en papillote, poivron, courgette et fromage de Cantal.Ingrédients pour 4 personnes :4 filets de saumon (130 g chacun)1 courgette1/2 poivron vert1/2 poivron rouge1/2 poivron jaune40 g de beurre120 g de Cantal jeuneSel, poivre du moulinA lire aussi :bienfaits et vertus du poivron pour la santébienfaits et vertus de la courgette pour la santé Papillote de saumon sauvage, petits légumes au Cantal jeune– Retirer le pédoncule, peler, tailler en deux et épépiner les poivrons.
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Dos de cabillaud, carottes et courgettes vapeur

Le cabillaud n’est pas seulement l’un des meilleurs poissons, il est aussi l’un des plus fins et reste facile à cuisiner.Accompagnée de carottes et courgettes vapeurs, voici la recette.Ingrédients pour 4 personnes :600 g de dos de cabillaud4 carottes1 courgette1 échalote1 filet de vinaigre de vin ou de xérès15 cl de vin blanc20 g de beurre1 cc de fumet de poisson20 cl de crème liquide1 bouquet de persil platRecette du dos de cabillaud, carottes et courgettes vapeursCette recette est très facile à réaliser et devrait impressionner vos invités tant elle est fine et savoureuses.
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Filets de bar, sauce à l’orange confite

Une pointe d’agrume et une délicieuse purée font de cette recette de Filets de bar, sauce à l’orange confite un plat délicieux.Ingrédients pour 4 personnes :20 g de beurre demi-sel4 filets de bar de 130 g chacunFleur de sel, poivre du moulinPour la purée de courgettes et pommes de terre :2 courgettes3 pommes de terre cuites à l’eau40 g de beurre demi-selSel, poivre du moulinPour la sauce à l’orange confite :2 échalotes30 cl de fumet de poisson10 cl de vin blanc sec1 cuil.
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Papillotes de cabillaud au citron vert et quinoa

Pleine de fraîcheur et parfumée, cette recette de papillotes de cabillaud au citron vert et quinoa est délicieuse.Ingrédients pour 4 personnes :4 filets de cabillaud25 cl de crème fraîche1 citron vert1/2 courgette1/2 poivron jaune20 tomates cerises rouges et jaunes1 cuil. à soupe d’huile d’olivesel, poivre250 g de quinoa1 litre de bouillon de légumes15 g de beurre demi-selA lire aussi : bienfaits et vertus du quinoa pour la santéPapillotes de cabillaud au citron vert et quinoaPour les papillotes de cabillaud au citron vert :– Préchauffer le four à 165°C (th.
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Barbue au beurre d’herbes

Voici une délicieuse recette de barbue aux beurre d’herbes et carottes glacées accompagné d’une sauce parfumée et savoureuse.Ingrédients pour 4 personnes :1 pièce de barbue de 1kg 200 environ50 g de beurre demi sel12 minis carottes ou 2 carottes de sableSel, poivre du moulinBeurre d’herbes:100 g de beurre demi sel3 tranches de pain sec (ou chapelure fine)1/2 botte de persil plat12 feuilles d’estragon frais12 feuilles de basilic vert ou rouge1 gousse d’ail1 jus de citronBarbue au beurre d’herbes– Pour plus de facilités, demander au poissonnier de lever la barbue en filets et de les couper en portion de 300 g environ.
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Duo de julienne au cidre

La lingue, que l’on surnomme aussi julienne n’est jamais aussi bien accompagné que lorsqu’elle est associé à une délicieuse julienne de légume.Ingrédients pour 4 personnes :1 kg de filet de lingue ou julienne500 g de julienne de légumes (surgelée)30 g de beurre35 cl de cidre brut2 c. à soupe de fumet de poisson déshydraté4 c.
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Brandade de morue gratinée

Parfumée à souhait, cette recette de brandade de morue gratinée à la chapelure, ail et persil est un délice.Ingrédients pour 4 personnes :600 g de morue1 gousse d’ail300 g de pommes de terre1 l de lait60 g d’huile d’olive1 branche de thym1 feuille de laurier30 g de persil hachéChapelurePoivreBrandade de morue gratinéeUne recette traditionnelle, avec du beurre, rappelant l’origine bretonne de la brandade !
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Huîtres chaudes et julienne de légumes en coquille

En entrée ou en guise de plat léger, cette recette d’huîtres chaude, julienne de légumes et beurre blanc est un régal.Ingrédients pour 4 personnes :24 huîtres creuses n°32 blancs de poireaux2 carottes30 g de beurre demi sel3 cuil. à soupe d’eauGros selSel, poivreBeurre blanc100 g de beurre demi sel3 échalotes grises5 cl de vin blanc sec5 cl de vinaigre de vin blanc2 cuil.
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Saumon fumé : à déguster toute l’année

En tranche avec du bon pain, en lanières sur des œufs cocotte, en salade avec de l’avocat, le saumon fumé s’invite aussi dans les plats printaniers.Bien choisir le saumonPlusieurs éléments sont à prendre en compte lors de l’achat de saumon fumé. Qu’il soit sauvage ou d’élevage, originaire de Norvège, d’Ecosse, d’Irlande ou d’Alaska, privilégiez les mentions « salé au sel sec » et « fumé au bois », afin d’éviter le traitement par injection de saumure et fumée liquide.
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Dos de cabillaud & brunoise aux olives

Voici une recette originale et une belle manière d’associer le dos cabillaud avec les olives.Un mariage heureux entre la mer et la Méditerranée provençale.Ingrédients pour 4 personnes :4 dos de cabillaud150g d’olives vertes2 branches de céleri1 pomme Granny Smith1 jus de citron vertSelPoivreHuile d’OliveDos de cabillaud & brunoise aux olives– Préchauffer votre four à 200°C.
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Waterzooï de poisson

Le waterzoï est un plat typique des régions du nord mais dont la saveur et la grande qualité gustative lui ont permis de dépasser les frontières.Ingrédients pour 6 personnes :12 noix de saint Jacques6 médaillons de joue de Lotte500 g de poisson à chair plutôt ferme (sans arête)4 à 6 carottes2 beaux poireaux2 petits navets1 branche de céleri 2 beaux oignons1 échalote1 l d’eau2 c à café de fumet de poisson déshydraté20 cl de vin blanc sec (facultatif)25 cl de crème fraiche1 jaune d’oeufPersilSel, poivreRecette du waterzooï de poissonLa réussite du waterzooï de poisson réside surtout dans la qualité de la cuisson.
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Maquereaux biscayenne à la plancha

Voici comment faire d’une simple plancha, un festin ! Etonnez vos amis avec ces maquereaux biscayenne à la plancha.Ingrédients pour 6 personnes6 maquereaux (faire lever les filets par votre poissonnier)Huile d’olive1 brin de thym1 feuille de laurier2 tiges d’oignons nouveaux4 gousses d’ail15 cl d’huile d’olive7 cl de vinaigre de vin rougePiment d’EspeletteSel et poivrePour la sauce biscayenne5 tomates1 poivron vert120 g de pimientos del piquillo (poids égoutté)100 g de jambon de Bayonne2 tiges d’oignons nouveaux4 gousses d’ail15 cl d’huile d’olive7 cl de vinaigre de vin rougePiment d’EspeletteSel et poivreMaquereaux biscayenne à la planchaArrosez les filets de maquereau d’un trait d’huile d’olive, ajoutez un brin de thym et une feuille de laurier et gardez-les au réfrigérateur.
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